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O presente trabalho teve por objetivo avaliar o desenvolvimento do proventrículo e do ventrículo gástrico, do final da incubação até os 14 dias de vida pós-eclosão em codornas europeias e japonesas. Foram avaliados em cada período 6 embriões/codornas de cada tipo de codorna, aos 15 dias de incubação, na eclosão e aos 4, 7, 10 e 14 dias no período pós-eclosão. No proventrículo as variáveis analisadas foram: peso, peso relativo e espessura total da parede, e no ventrículo gástrico: peso, peso relativo, espessura da túnica mucosa e da membrana de coilina. As características estudadas foram analisadas por meio de Inferência Bayesiana via simulações MCMC (Markov Chain Monte Carlo). O peso do proventrículo e do ventrículo gástrico aumentou entre as idades analisadas em ambos tipos de codornas, com diferença significativa entre elas, ao longo do período, apenas aos 14 dias pós-eclosão em que as codornas europeias tiveram maior peso para esses órgãos. Já para o peso relativo, essa diferença não foi significativa e somente aos 10 dias o peso relativo do ventrículo gástrico foi maior significativamente para codornas japonesas, caracterizando-se também por redução dessa relação ao longo dos dias de idade, para ambos os tipos de codorna. A espessura total da parede do proventrículo apresentou efeito significativo, sendo que codornas europeias apresentam parede de proventrículo menos espessa que codornas japonesas no momento da eclosão. No ventrículo gástrico, a espessura da túnica mucosa foi menor nos embriões aos 15 dias de incubação e após eclosão manteve-se com espessura média similar até os 14 dias de vida. A secreção glandular formou uma faixa eosinofílica, aderida à mucosa, acelular, denominada membrana de coilina que já é observada em embriões com 15 dias de incubação, tornando-se mais espessa na eclosão e ao longo do crescimento das codornas europeias e japonesas. O crescimento do proventrículo e do ventrículo gástrico até os 14 dias de idade é semelhante entre codornas europeias e japonesas, apresentando peso relativo equivalente.